Linguiça c/azeitona

• Azeitona - 50g
• Pernil - 800g
• SAL - 20g
• Pimenta do reino - 3g
• Sal de cura - 1g
• Antioxidante - 2,5g
• Emulsificante - 2,5g
• Gordura - 200g
• Moagem - 10mm
• Tripa bovina - 38/40 - 90cm
• Água - 50ml 

 Linguiça Espanhola

• Páprica DF - 4g
• Sal - 24g
• Chimichurri - 10g
• Alho em pó - 5g
• Emulsificante - 2,5g
• Antioxidante - 2,5g
• Sal de cura - 1g
• Pimenta reino - 3g
• Pernil - 800g
• Gordura - 200g
• Moagem 10mm
  
• Tripa bovina 38/40 - 90cm
• Água - 50ml  

  Linguiça Apimentada

• Pernil - 800g
• Gordura - 200g
• Sal - 21g
• Sal de cura - 1g
• Pimenta do reino - 3g
• Alho em pó - 4g
• Salsa - 3g
• Pimenta calabresa - 3g
• Antioxidante - 2,5g
• Emulsificante - 2,5g
• Água - 50ml
• Moagem - 6mm
• Tripa bovina 38/40 - 90cm

Linguiça c/ Tomate Seco

• Pernil - 650g
• Gordura - 200g
• Tomate seco - 100g
• Sal - 20g
• Pimenta do reino - 3g
• Alho em pó - 2g
• Sal de cura - 1g
• Antioxidante - 2,5g
• Emulsificante - 2,5g
• Tripa bovina 38/40 - 90cm
• Água - 50ml
• Moagem 50% - 6mm / 50% - 10mm

   Linguiça Alho Poró

• Pernil - 750g
• Gordura - 250g
• Pimenta do reino - 3g
• Alho poró cru - 4g
• Alho poró refogado - 200g
• Sal - 21g
• Sal de cura - 1g
• Antioxidante - 2,5g
• Emulsificante - 2,5g
• Água - 50ml
• Tripa bovina 38/40 - 90cm
• Moagem 50% - 6mm / 50% - 10mm          

Linguiça Tomate Seco com Rúcula

• Pernil - 750g
• Gordura - 200g
• Tomate seco - 50g
• Rúcula - 50g
• Pimenta do reino - 3g
• Pimenta branca - 1g
• Sal - 20g
• Sal de cura - 1g
• Emulsificante - 2,5g
• Antioxidante - 2,5g
• Água - 50ml
• Tripa bovina 38/40 - 90cm
• Moagem - 6mm

 Linguiça c/ Queijo

• Pernil - 550g
• Gordura - 200g
• Queijo - 200g
• Pimenta do reino - 2g
• Noz moscada - 2g
• Sal de cura - 1g
• Sal - 20g
• Antioxidante - 2,5g
• Emulsificante - 2,5g
• Tripa bovina 38/40 - 90cm
• Água - 50ml
• Moagem 50% - 6mm / 50% - 10mm

Linguiça c/ Orégano

• Pernil - 800g
• Gordura - 200g
• Orégano - 2g
• Alho em Pó - 2g
• Pimenta do reino - 2g
• Sal - 20g
• Sal de cura - 1g
• Emulsificante - 2,5g
• Antioxidante - 2,5g
• Tripa bovina 38/40 90cm
• Água - 50ml
• Moagem 50% - 6mm / 50% - 10mm

  Xucra

• Gordura - 200g
• Carne - 800g
• Sal - 20g
• Sal de Cura - 1g
• Pimenta reino - 3g
• Alho - 4g
• Água - 50ml
• Antioxidante - 2,5g
• Emulsificante - 2,5g
• Tripa 38/40 - 90cm
• Moagem 50% - 6mm / 50% - 10mm    

Frango

• Pernil 800g
• Gordura porco - 200g / Agregar a pele e a gordura do frango e descontar da gordura do porco max.100g
• Sal - 20g
• Sal de Cura - 1g
• Páprica Defumada - 4g
• Salsa - 5g
• Pimenta Reino - 3g
• Alho - 5g
• Emulsificante - 2,5g
• Antioxidante - 2,5g
• Água - 50ml
• Tripa 38/40 - 90cm
• Moagem 50% - 6mm / 50% - 10mm   

Linguicinha de frango fininha artesanal 

Mas, caso prefira, adicione 10% do peso da carne em gordura subcutânea suína picada em cubos de 1 cm. 

Essa linguicinha de frango não precisa de moedor de carne pois é cortada na faca. Para produções pequenas e caseiras a melhor maneira de fazer linguiça é cortando a carne com uma faca. Os moedores de pequeno porte costumam esmagar a carne enquanto passa pela rosca e disco de corte, deixando a linguiça com uma textura esfarelada, cortando com uma faca dá muito mais trabalho mas garante um produto muito superior. Caso tenha um moedor grande com uma rosca de vinco e disco largo, use-o. 

Ingredientes 

Carne de Frango  100% de sobrecoxa sem pele - 1000 gramas

 Essa receita não usa a pele pois é cortada na faca. Caso opte por utilizar a pele, passe-a pelo moedor de carne e incorpore-a posteriormente à carne já cortada. 

Tripa  2 metros de tripa ovina, calibre baixo. tripa ovina carneiro fina 

A linguicinha fininha exige a tripa ovina, de carneiro, pois é a mais fina disponível no mercado. Caso opte por uma tripa artificial, procure a de colágeno com o menor calibre possível. As tripas naturais devem receber um bom enxague para retirar o sal utilizado para conservá-las. Reserve em uma bacia com água morna e deixe hidratando enquanto prepara o restante da receita. 

Temperos e aditivos

•   15 g de sal 
•  10 g de açúcar 
•  2 gramas de glutamato monossódico(opcional) 
•  3 dentes de alho 
•  1 unidade de pimenta dedo de moça em conserva 
•  raspas de 1 limão siciliano ou taiti 
•  1 colher de sopa de orégano desidratado 
•  1 colher de chá de alecrim desidratado 
•  1 colher de sopa generosa de queijo parmesão ralado 

Os temperos e quantidades podem variar de acordo com a preferência. Não há sal de cura pois é uma linguiça mais saudável, natural, voltada para o consumo imediato ou congelamento logo após o preparo. 

Preparo da linguicinha de frango fininha 

•  Antes de começar mantenha as sobrecoxas de frango bem geladas, quase congelando; 
•  Desosse, remova a pele mas mantenha o máximo de gordura presente;  
• Junte todos os temperos às sobrecoxas, mecha bem e refrigere por pelo menos 30 minutos para incorporar bem o tempero;  
• Corte as sobrecoxas em pedaços pequeno entre 0,5 e 1 cm. Não precisa moer;  
• Misture bem com as mãos ou bata na batedeira orbital com a pá plana até que a mistura fique pegajosa, com boa liga;  
• Proceda com o enchimento dessa massa na tripa natural, Amarre as pontas, prenda com barbante ou enrole as separações(no tamanho que quiser)

 Por fim, fure as bolhas de ar com uma agulha, Frite na frigideira ou asse no forno/churrasqueira até o ponto desejado. Caso não vá consumir no mesmo dia, congele.